ORIGINE DE LA FÈVE TONKA, VANILLE D'AMAZONIE
La Fève Tonka est la graine contenue dans le fruit du teck brésilien ou Coumarou, un grand arbre qui pousse principalement en Amazonie (Brésil, Venezuela et Guyane).
Les fruits ressemblent à des petites mangues orange qui à maturité tombent à terres. Les agriculteurs ramassent alors les fruits tombés autour des arbres grâce à des filets préalablement étendus au sol. Ensuite, ils cassent les fruits à l'aide d'un marteau pour récupérer la graine. Une fois les graines récupérées, elles sont immergées dans un bain d'alcool fort pendant une journée puis elles sont étalées à l'ombre pour un séchage lent et naturel qui dure environ 1 semaine. C'est à ce moment qu’elles deviennent noires et fripées. Une fois séchées, les fèves sont tamisées pour enlever les impuretés puis sélectionnées à la main.
SAVEURS
La fève Tonka est une épice qui appel à la gourmandise. Elle possède des arômes d’amande amère, de vanille, de caramel, voire de café. Son goût rond et chaud est d’une finesse incroyable, avec une légère amertume proche du cacao.
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