Le Piment Jalapeño, originaire du Sud du Mexique, est largement utilisé en cuisine, frais, séché ou fumé (appelé Chipotle). Il est parfumé, fruité, et offre une note fumée avec un piquant modéré de 8 000 unités Scoville, similaire à la sauce tabasco. Il tire son nom de Xalapa, au Mexique, et est le piment le plus populaire aux États-Unis. Cultivé facilement, il est disponible en vert ou rouge, offrant des saveurs fraîches pour le vert et une maturité plus prononcée pour le rouge, plus piquant grâce à la capsaïcine qui se développe avec la mûrissement.

Conseils d'utilisation

Le piment Jalapeño, avec son piquant modéré et sa douce saveur, est polyvalent en cuisine. Idéal pour parfumer et relever les viandes rouges ou blanches, grillées ou au barbecue, il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson. Il enrichit également les plats de légumes et peut être macéré dans les sauces, marinades, soupes, bouillons, plats mijotés, ainsi que pour aromatiser les huiles et vinaigrettes.

Ce piment se marie parfaitement avec la cuisine méditerranéenne, en particulier la cuisine espagnole, où il accompagne les tomates séchées, les olives, les fromages frais, les tapas, le chorizo, la paella, la soubressade et le lomo, entre autres.

Il est indispensable dans la cuisine mexicaine et tex-mex, où il est utilisé de multiples façons. Au Mexique, les jalapeños frais sont grillés à l'huile et recouverts de fromage fondu pour créer les chiles toreados. Une autre recette traditionnelle consiste à garnir les jalapeños de fromage, à les paner ou à les envelopper de bacon avant de les cuire au four, ce qui donne les huevos de armadillo.

Ingrédients 

Capsicum annuum Jalapeño vert

Origine : Mexique

Volume

50ml / 40g / 1.41oz