ARÔME, SAVEURS ET UTILISATION EN CUISINE :

En bref Avant d’être une épice, le paprika est d’abord une variété de poivron. Paprika, Piment doux, Pimenton ou Poivron, sont certains des noms que l’on donne à ce fruit. En France, le terme paprika désigne plus volontairement l’épice, sous forme de fine poudre au rouge intense. Le terme nous vient des Hongrois qui ont su rendre célèbre l’épice à travers le monde mais ce sont les espagnols qui en consomment le plus pour leurs plats.

Profil Le paprika peut varier en goût de très doux à très pimenté suivant la variété cultivée. Chez Nomie, nous proposons du paprika fort légèrement pimenté, d’une intensité proche au piment d’Espelette. Sa saveur est celle des poivrons rouges cueillis à pleine maturité. Il est fruité, un peu tomaté. Pour bien le choisir, il faut se fier à son odeur et à sa couleur rouge vif, signe de fraîcheur et gage de qualité. Exit les traits de poudre rouge sur les bords d’assiettes, un beau paprika a toute sa place dans la préparation du plat. Sachez qu’il existe également du paprika fumé au bois de chêne vert devenu très populaire ces dernières années, ou tout simplement du paprika doux qui n’est pas du tout pimenté.

Nous proposons sur notre boutique du Paprika fort de deux productrices espagnoles. Ces deux sœurs sont la 3ème génération familiale à produire un authentique paprika selon des méthodes traditionnelles propres au Pimentón de la Vera AOC. Nous proposons aussi leur paprika fumé et leur paprika doux.

INSPIRATIONS, IDÉES ET SUGGESTIONS DE RECETTES :

Utilisation Le paprika se retrouve aujourd’hui dans la plupart des cuisines du monde. En Inde, il colore et parfume les tandoori masala, en Hongrie il parfume la goulash, aux Etats-Unis, on le retrouve dans la plupart des mélanges d’épices pour barbecue. Idéal avec une viande, le paprika fort fonctionne aussi très bien avec le poisson pour un accord terre-mer subtil

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le terme « paprika » est d’origine hongroise. Sa racine nous vient du grec « peperi » et du latin « piper » qui font tous deux référence au poivre (piper nigrum). D’ailleurs en anglais, le terme « pepper » désigne aussi bien les poivrons (green pepper) et les piments (hot pepper) que les poivres (black pepper).