ARÔME, SAVEURS ET UTILISATION EN CUISINE :

En bref La muscade et le macis proviennent du même arbre, le muscadier. C’est au cœur de ses fruits que se nichent ses deux épices, la noix de muscade et le macis. Peu connu en France, le macis, « fleur de macis » ou encore « fleur de muscade », est l’enveloppe qui protège la noix de muscade au cœur même du fruit. Une fois séché, qu’il reste entier ou qu’il soit réduit en poudre, le macis devient une épice à part entière.

Profil Très aromatique, la noix de muscade évoque des odeurs boisées, de noix et de cannelle. Très dure, elle se conserve bien dans le temps, et il est recommandé de la râper au besoin. En contact avec la pulpe du fruit dont il est issu, le macis développe un parfum naturellement très proche de la noix de muscade, mais prend aussi des arômes fruités.

INSPIRATIONS, IDÉES ET SUGGESTIONS DE RECETTES :

Utilisation Traditionnellement, la noix de muscade s’utilise tout juste râpée dans les gratins, soupes, purées, et plus généralement avec les légumes. C’est aussi une incontournable de la béchamel. Le macis se prête plus volontiers aux cuissons longues ou en infusion, dans une sauce ou un bouillon. Ses notes fruitées se prêtent aussi au sucré en accord avec du chocolat, de la vanille, des noix ou du miel.

Pumpkin pie, tarte sucrée butternut et noix de pécan
Un gratin dauphinois à la noix de muscade
Un soufflé au fromage et à la muscade
Une crème aux oeufs vanille et macis

LE SAVIEZ-VOUS ?

La noix de muscade et le macis sont originaires des Moluques en Indonésie, plus spécifiquement des îles Banda. Si l’origine de la muscade fut longtemps gardée secrète tel un trésor, aujourd’hui, on en trouve cultivé en Inde, au Sri Lanka, à Madagascar ou encore aux Antilles.