Le safran est en fait le pistil d’une fleur produite par un bulbe. Son origine n’est pas très précise, il serait né entre Iran et Grèce.

On trouve du safran dans de très nombreux pays, le plus gros producteur qui produit de manière massive et industrielle est l’Iran mais les safrans de grande qualité sont rares.

Les pistils sont récoltés manuellement et il faut environ 150 000 fleurs, pour donner 1 kilo de safran sec. La récolte se fait seulement pendant quelques jours et cela nécessite énormément de main d’œuvre, ce qui explique le prix de cette épice. Le séchage est une étape délicate et cruciale pour le rendu olfactif final. Le séchage naturel est de loin le procédé le plus efficace.

Le parfum du safran est entêtant et très tenace, lors d’un examen olfactif on peut discerner des odeurs de cèdre, de feuille de tabac, de foin, d’agrumes subtils, de poivre de grande qualité, de menthe fine ainsi que des notes florales avec une légère amertume

Conseils d'utilisation

Pour l’utiliser vous devez impérativement laisser ses arômes se développer dans un corps liquide, à l’exception de l’huile. Vous l’utiliserez de manière incontournable dans une paella, une bouillabaisse et bien sûr dans le risotto à la milanaise. Il s’associe parfaitement aux poissons nobles et délicats, aux belles volailles, aux crustacés. Il parfume à merveille un riz, des oignons doucement poêlés au beurre, le concombre, la courgette et le canard à l’orange. Dans le registre sucré, il apportera une touche subtilement délicate à vos crèmes, mousses, glaces, sorbets, compotes, confitures, macarons et autres pâtisseries. Il aime les fruits comme la pêche blanche, l’abricot et l’orange. Vous réaliserez un dessert exceptionnel avec des oranges pelées à vif, du miel, un filet d'huile d'olive et du safran. 

Ingrédients 

Crocus Sativus

Volume